夜宵在不同的地方有不同的文化,但是所有人的心灵到了晚上都是需要慰藉的,夜宵不是果腹,而是一种社交手段,一种对于自己的慰藉b~d~s~h~5~c~o~m。健身教练、演员模特、夏日减肥的姑娘、受轻微胃痛折磨的养胃患者,在深夜路过人声鼎沸、香气四溢的店铺时,在刷朋友圈看到别人的晒图时,都忍不住约一下住在附近的三两好友。短暂的告别手机,把一切的感官都放在油润不腻、辣而不燥、渗透了滋味又充满弹性的虾肉里,放在与朋友家人面对面的交流中,拨开虾壳,吃掉虾肉,舔一下沾了满手甜辣的浓香的手指,呷一口啤酒,最享受的时刻不过如此。
下面给大家分享一下宏蜀渝秘秘制小龙虾的配方:
麻辣小龙虾:
1.将洗净的小龙虾(每份重1.3千克)倒入烧至六成热的色拉油中,快速油炸至小龙虾色泽红亮、断生(此时小龙虾肉约六七成熟),捞出控油。2.锅烧热,放入色拉油约250克,放入辣椒酱、豆瓣酱各30克,蒜蓉酱、辣椒粉、干花椒各10克,姜、蒜各15克炒香,放入高汤1.5千克,下白糖、盐、味精、鸡精各10克调味,烧开后倒入小龙虾大火烧开,改中火焖制10分钟-15分钟即
制作麻辣小龙虾时,为了确保成菜的口味和标准化,我们专门熬制了一款麻辣酱料本.地.生.活.网。下面先给大家分享一下麻辣酱料的制作方法:
特制麻辣酱 锅上火,先放入牛油500克,中火加热至牛油融化,下入大葱段、拍松的老姜各500克,中火煸炒至葱段变成金黄色,捞出小料,放糍粑辣椒1.5千克、干辣椒750克,小火翻炒15分钟左右,下入丹丹红油豆瓣5千克,小火继续炒出香味和红油,然后下入色拉油5千克和泡好的青花椒500克,最后下入冰糖250克、自制十三香粉(见“十三香龙虾”分享)100克,小火炒至冰糖融化,出锅装入不锈钢桶内,倒入二锅头白酒150克,用保鲜膜封好口,存放10小时以上方可使用。
有了自制的麻辣酱料,小龙虾的做法简单多了。1.取小龙虾1千克洗净,用剪刀剪开头部,下入烧至七成热的色拉油中快速过油至壳色鲜红,捞出控油。2.锅内放入菜子油250克,加热到五成热时,下姜8片蒜子50克炒香,放入泡过水的花椒30克和干辣椒50克,炒至干香,加入自制麻辣酱150克、啤酒500克,下龙虾,翻炒时下入味精10克,盐3克,鸡精、白糖各15克,接着放芹菜段、葱段、十三香粉各3克,小火焖15分钟左右即可本+地+生+活+网。吃完了龙虾以后,用汤汁拌面,味道也不错。
麻辣母油、麻辣酱
我们制作麻辣小龙虾前,先要熬制蔬菜油,继而熬制香辣油,最后才是熬制麻辣母油和麻辣酱。炒龙虾时,我们使用的是麻辣母油,调味时再将自制的麻辣酱料、美乐香辣酱混合使用。
1熬制蔬菜油来源www.bdsh5.com。锅内放入菜子油30千克,烧至五成热时,放入黄瓜条、胡萝卜条各1千克,圆葱条、香菜梗、生姜、葱段各500克,小火油炸至蔬菜料色泽金黄,滤出料渣,即成蔬菜油。
2熬制香辣油。锅内放入所有熬好的蔬菜油,待油温升高至四成热时,放入糍粑辣椒5千克,用中小火煸炒至辣椒变成深红色,即成香辣油。
3熬制麻辣酱原文www.bdsh5.com。锅内放入熬好的香辣油25升,烧至四成热时,放入郫县豆瓣酱10千克,小火慢慢熬制1小时,放入香料碎(罗汉果、干花椒各150克,桂皮、干陈皮各200克,白豆蔻、灵草、丁香、香茅草各100克,八角300克,小茴香400克,放入开水中浸泡4小时,捞出打碎),继续小火熬制1小时,关火,盖上盖子,存放一天。第二天再将油和料分离,油即是麻辣母油,底料即为麻辣酱料。这里需要特别说明一点:干花椒的用量要根据各地食客的喜好来调整,使用前最好用清水略微浸泡,这样炒出来的麻味才正点。
制作麻辣小龙虾时,取锅烧热,放入麻辣母油50克,煸香美乐香辣酱、生蒜蓉、姜末各20克,再下麻辣酱100克,下入油炸后的小龙虾1千克,倒入高汤500克和啤酒100克,放入盐和鸡粉各10克调味,焖烧10分钟-15分钟,撒入白芝麻和香菜即可www.bdsh5.com。
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